Cavatelli con cime di rapa, salsiccia secca e provola affumicata

Per preparare i cavatelli con cime di rapa, salsiccia secca e provola affumicata occorre partire dalla realizzazione della pasta.

Portare a bollore 200 ml di acqua.

Versare la farina e un pizzico di sale nella ciotola di una planetaria con foglia.

Appena l’acqua bolle azionare la planetaria, aggiungere un mestolo d’acqua bollente alla farina e iniziare ad impastare.

Aggiungere pian piano il resto dell’acqua e lasciare impastare il robot da cucina fino a quando gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati. Se necessario aggiungere altra farina.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare ancora lo stesso con le mani fino all’ottenimento di un panetto liscio e compatto.

Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e far riposare per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo formare tanti lunghi cilindretti di pasta dello spessore di 6-8 mm come mostrato nella foto seguente.

Tagliare ogni cilindro in tanti pezzetti della lunghezza di 1 cm.

Formare i cavatelli esercitando una leggera pressione con le dita, scavando il cavatello al suo interno e arricciando un po’ i bordi. Il risultato è visibile nella foto seguente.

Adagiare i cavatelli che man mano si preparano su un vassoio infarinato (sempre con farina 0) in attesa della cottura.

A questo punto passare alla preparazione del condimento.

Pulire, lavare e cuocere le cime di rapa in acqua bollente e salata.

Scolare e tritare grossolanamente la verdura con l’aiuto di un coltello.

Mondare e tritare finemente lo scalogno.

Tagliare la salsiccia secca in piccoli cubetti.

Scaldare un filo d’olio di oliva in una padella capiente, aggiungere lo scalogno tritato, il peperoncino a pezzetti e i cubetti di salsiccia secca e soffriggere il tutto per qualche secondo. La salsiccia deve diventare leggermente croccante.

Aggiungere le cime di rapa tritate, condire con sale e pepe e proseguire la cottura del condimento per altri due o tre minuti in modo da far insaporire la verdura.

Tagliare in piccoli cubetti anche la provola affumicata.

Cuocere i cavatelli in acqua bollente e salata.

Scolare e versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere 2/3 dei cubetti di provola e saltare il tutto per qualche minuto.

Impiattare la pasta decorando ogni porzione con la provola affumicata rimasta.

Non vi resta altro che servire e gustare questo prelibato piatto di cavatelli con cime di rapa, salsiccia secca e provola affumicata!

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