Cornetti sfogliati (procedimento tradizionale)

Realizzare innanzitutto l’impasto principale dei cornetti sfogliati. Io ho utilizzato una planetaria per semplificare il tutto ma è possibile, con un po’ di olio di gomito in più, preparare l’impasto a mano.

Versare nel contenitore della planetaria i seguenti ingredienti: latte, acqua, miele, uovo, zucchero , sale, vanillina, buccia di arancia e lievito di birra sbriciolato.

Azionare la planetaria con gancio e iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere pian piano la farina aiutandovi con un cucchiaio fino all’esaurimento della quantità indicata.

Terminata la farina aggiungere il burro a pezzetti. Unire un pezzo di burro alla volta aspettando che quello aggiunto venga assorbito completamente dall’impasto prima di aggiungerne un altro.

Continuare la fase di impasto per almeno 15/20 minuti.

Spegnere la planetaria, trasferire il composto su un piano di lavoro infarinato e chiudere lo stesso a mano realizzando delle pieghe. Dare all’impasto finito una forma schiacciata e rettangolare come mostrato nella foto seguente.

Avvolgere il panetto realizzato con della pellicola e trasferire lo stesso in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo del primo riposo riprendere l’impasto e stendere lo stesso con un mattarello realizzando una sfoglia da 30 x 21 cm circa.

A parte stendere tra due fogli di carta da forno i 250 g di burro necessari per la sfogliatura realizzando un rettangolo grande circa 10 x 7 cm (1/3 della sfoglia di impasto appena stesa).

Adagiare il rettangolo di burro al centro della sfoglia di impasto.

Chiudere il panetto di burro all’interno dell’impasto come mostrato nella foto seguente. Sigillare i lembi di chiusura senza però sovrapporli.

Girare verso di voi il lato più corto dell’impasto e stendere il tutto, sempre con un mattarello, realizzando una sfoglia da 50 x 20 cm circa. Utilizzare altra farina quando necessario.

Piegare l’impasto steso in quattro parti partendo sempre dal lato più corto.

Coprire l’impasto piegato con della pellicola e far riposare in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto dal frigo, posizionare lo stesso su un piano leggermente infarinato con la parte corta rivolta verso di voi e realizzare la prima piega stendendo nuovamente il tutto con un mattarello realizzando una sfoglia da 50 x 20 cm circa, ripiegando la stessa in quattro parti come fatto in precedenza, coprendo con la pellicola e riponendo nuovamente in frigo per un’ora.

Realizzare altre due pieghe con lo stesso procedimento a distanza di un’ora l’una dall’altra. Ogni riposo va fatto sempre in frigorifero.

Terminate le pieghe occorre far riposare l’impasto in frigo, sempre piegato e avvolto nella pellicola, per almeno 4-5 ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e stendere lo stesso creando un rettangolo da circa 64 x 20 cm circa.

Ritagliare otto triangoli lunghi 20 cm e larghi circa 8 cm.

Formare a questo punto i cornetti. Prendere un triangolo di impasto e allungare la punta.

Arrotolare l’impasto su se stesso partendo dalla parte larga del triangolo.

Posizionare i cornetti preparati su una leccarda rivestita di carta da forno e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Io li ho lasciati lievitare tutta la notte avendo finito tardi di realizzarli.

Spennellare tutti i cornetti con un mix tuorlo/latte, cospargere ognuno di essi con lo zucchero (normale o di canna) e cuocere in forno tradizionale a 180° per i primi 10 minuti e poi a 160° fino a doratura. In totale saranno necessari circa 25 minuti di cottura.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire questi magnifici cornetti sfogliati.

Se non volete cuocere subito tutti i cornetti potete congelarli prima dell’ultima lievitazione. Basterà poi tirarli fuori dal congelatore la sera prima, lasciarli lievitare tutta la notte per poi spennellarli e cuocerli.

Avete voglia di realizzare altri dolci diversi dal solito? Date un’occhiata qui. Tante idee vi aspettano!