Melanzane farcite in sfoglia

Lavare e tagliare la melanzana (nel senso della larghezza) in fettine spesse circa mezzo centimetro (io ho ottenuto 10 fette). Se preferite potete anche eliminare la buccia della melanzana prima di affettarla. Cercate inoltre di acquistare una melanzana abbastanza larga di diametro. Quelle tonde sono perfette per questa preparazione.

Cuocere tutte le fette di melanzana su una griglia precedentemente riscaldata.

Salare leggermente la passata di pomodoro.

Prendere una fettina di melanzana grigliata e farcire la stessa con un cucchiaio di passata di pomodoro e una fetta di mozzarella appassita.

Chiudere il tutto con una seconda fetta di melanzana grigliata.

Ripetere le due operazioni precedenti per tutte le melanzane rimaste. Io avendo 10 fettine di melanzana ho ottenuto 5 pezzi di melanzane farcite con pomodoro e mozzarella.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricavare dei cerchi dal diametro leggermente più grande rispetto alle melanzane farcite che avete realizzato.

Adagiare su ogni cerchio di sfoglia una melanzana farcita e chiudere il tutto con un secondo disco di sfoglia cercando di sigillare bene i bordi.

Trasferire tutte le melanzane farcite in sfoglia in una teglia rivestita di carta da forno, realizzare dei fori con una forchetta sulla superficie di ogni pezzo e spennellare la stessa con il tuorlo d’uovo.

Cuocere il tutto in forno ventilato a 180° per circa 25/30 minuti. Saranno pronte quando la sfoglia avrà assunto un colore dorato.

Sfornare e trasferire il tutto in un vassoio da portata.

Non vi resta altro che servire e gustare queste squisite melanzane farcite in sfoglia.