Ravioli con burrata e melanzane conditi con salsa al pomodoro

Iniziare con la preparazione della pasta. Io ho utilizzato una planetaria per impastare ma se non l’avete potete tranquillamente procedere a mano. Basta solo un po’ di olio di gomito in più!

Unire nel contenitore della planetaria tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta: semola, uova, un pizzico di sale e un filo d’olio di oliva.

Azionare la planetaria con la foglia e impastare gli ingredienti. Se l’impasto è duro o non si amalgama correttamente aggiungere un goccio d’acqua e continuare a lavorare il composto.

Appena gli ingredienti saranno ben amalgamati trasferire il composto su una spianatoia infarinata e lavorare ancora lo stesso qualche secondo con le mani. In questa fase l’obiettivo è quello di ottenere un panetto liscio e compatto.

Avvolgere il panetto ottenuto con la pellicola e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli.

Sbucciare e tagliare a cubetti la melanzana. Trasferire i cubetti appena tagliati in una pentola, ricoprire con dell’acqua e cuocere per circa 15 minuti. Devono diventare morbidi.

Scolare e strizzare bene i pezzetti di melanzana. E’ importante eliminare l’acqua il più possibile in modo da evitare che il ripieno dei ravioli venga troppo liquido.

Frullare i cubetti di melanzana insieme alla burrata con l’aiuto di un minipimer.

Lavare e tritare quattro foglie di basilico con un coltello.

Trasferire il composto a base di burrata e melanzane in una ciotola e condire con sale, pepe, parmigiano, scorza di limone e basilico tritato. Tenere da parte.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto prendere una macchina per la pasta.

Impostare la larghezza più ampia prevista dalla macchina e lavorare l’impasto più volte ripiegando la pasta su se stessa e passandola nella macchina fino all’ottenimento di una sfoglia completamente liscia.

Dopo aver lavorato il tutto, impostare la larghezza minima prevista dalla macchina e stendere sottilmente ogni sfoglia.

Passare a questo punto al riempimento dei ravioli.

Prendere una sfoglia di pasta e adagiare su di essa un cucchiaino di ripieno ogni 3 cm circa.

Con un pennello da cucina bagnare i bordi della pasta con dell’acqua al fine di sigillare bene ogni raviolo.

Chiudere i ravioli con una seconda sfoglia di pasta, facendo pressione intorno al ripieno e cercando di eliminare tutta l’aria che si crea.

Tagliare ogni raviolo della forma desiderata con uno stampo per ravioli, una rotella tagliapasta o un coltello e adagiare ognuno di essi su un vassoio foderato di carta da forno e infarinato sempre con la semola.

Ripetere la stessa operazione di riempimento fino all’esaurimento degli ingredienti.

Questo è il risultato finale.

Passare infine alla cottura e al condimento dei ravioli appena realizzati.

Preparare innanzitutto la salsa al pomodoro. Scaldare un filo d’olio di oliva in una padella, aggiungere l’aglio intero (precedentemente pelato) e far soffriggere lo stesso per qualche secondo.

Aggiungere la polpa di pomodoro, salare a piacere e far cuocere a fiamma media gli ingredienti per almeno 15 minuti o comunque fino a quando il sugo non diventa corposo.

A cottura quasi ultimata aggiungere due foglie di basilico e mescolare.

Rimuovere l’aglio e il basilico dal sugo dato che ormai hanno dato tutto il loro aroma.

Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata.

Scolare la pasta ripiena, unire la stessa nella padella con il sugo al pomodoro e mescolare delicatamente.

Impiattare e decorare ogni porzione con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e con dei pezzetti di basilico fresco.

Non vi resta altro che servire e gustare subito questo squisito piatto di ravioli con burrata e melanzane conditi con salsa al pomodoro!

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